La pancetta di maiale rifilata ma senza asportare la cotenna viene insaporita con una concia di sale e spezie e lasciata riposare in ambiente refrigerato in modo che il sale migri in tutti i tessuti. Il prodotto viene piegato a libro, cucito a mano tenendolo pressato tra due stecche di legno in modo da evitare il passaggio di aria all’interno del prodotto. La stagionatura è lunga e lenta.

Codice: T0091
Descrizione: intero
Peso: 4 kg
Nr. pz-crt: 3
Peso crt: 12 kg
Shelf life: 120 giorni